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“楼下餐饮店热辣滚热，楼上住户被油烟呛鼻”“每到商铺买卖时候，说念路上就弥漫着油烟味”，餐饮油烟沾污是各地市民投诉的热门，亦然环境治理的难点。

“烟火气”若何作念到亲民不扰民？在日前举办的第二十二届中国海外环保博览会“2024餐饮业油烟治理行业高质地发展琢磨会”上，中国环境保护产业协会相关崇拜东说念主默示，餐饮油烟沾污与工业废气、纯真车尾气并称为形成大气沾污的三大“杀手”，油烟不仅危害环境，而且还挟制住户生涯健康，已到了必须加紧整治的关节时期。

餐饮油烟治理问题突显

餐饮业与东说念主民大众日常生涯细巧相关，是促花费、惠民生、稳作事的迫切鸿沟。

据中国饭馆协会最新发布的数据，2023年我国餐饮全年收入达52890亿元，初次冲破5万亿元，年增长率达到20.4%；对比疫情前2019年的全年餐饮收入46721亿元，2023年世界餐饮收入增前程步13%。

在经历3年疫情之后，社区餐饮发展及餐饮市集下千里趋势澄莹，大众化餐饮成为中国餐饮业的发展主流宗旨，餐饮业“万店期间”开启。

北京市餐饮行业协会副会长贺保贵先容，北京市合手有餐饮服务业态谋略许可证的餐饮服务单元12.3万家，2019年为10.9万家，2023年比2019年增多了1.4万家。2023年，全市餐饮收入改变高，达到1314.6亿元，同比增长32.5%，对社会零卖总和增幅孝敬率达到52.8%。2024年前两个月由于沐日旅游高潮，餐饮收入踏实增长。

“算作单一体量最大的生涯服务行业，餐饮业除了服务民生外，对带动购物、体育、文化、旅游等其他鸿沟花费推崇着积极作用。”贺保贵说。

但同期，餐饮油烟治理在城市蓝天保卫战中地位突显。中国环境保护产业协会相关各人先容，诡计标明，餐饮源对大气复合型沾污的孝敬是多方面的，领先是PM2.5的径直排放源，其次是烹调会产生多种蒸发性有机物（VOCs），不错与环境中的氮氧化物发生反应，增高大气的氧化性，加快二次颗粒物的形成。

北京市生态环境保护科学诡计院高档工程师何万清先容，餐饮选址不当、上宅下店、餐饮企业距离住户区过近，以及重沾污餐饮企业治理不到位、开荒选型不当、不如期清洗惊羡等，都是形成扰民投诉的迫切原因之一。

餐饮业是单一体量最大的生涯服务行业。图为北京一小区住户购物就餐表象。照相/章轲

调研发现，现在我国多地餐饮企业油烟浓度在线监测技巧不进修。何万清先容，现存餐饮油烟浓度在线监测技巧具有易沾污、准确性和踏实性不及的舛错，与步履方法相关性不彊，浓度数据无法径直用于王法超标判定，仅能用于管制部门对餐饮企业油烟的排放趋势性的判断，使用场景和后果欠安。

此外，餐饮净化开荒运奇迹态在线监控平台的基础成立不及，有些只监控了净化开荒的开关量（输入电压电流），无法准确反应净化开荒的运奇迹态，尚处于在线监控的低级发展阶段。不同品牌不同厂家的净化开荒和在线监控开荒质地繁芜不王人，开荒装置不表率，会聚的数据不表率不融合，数据质地差，误报率高，可用性不高。

何万清先容，走访还发现，从在线监控到监管王法，多地未形成从生态环境局的信息中心、监察王法队，到各州里街说念环保科的闭环管制及信息分享，无法精确援救监管王法。

清洗服务行业跟不上

餐饮油烟治理离不开清洗服务，该行业是城市后服务体系中最卑劣的一类服务产业，包括环境和保洁清洗服务、卫生清洗服务以及消防清洗服务等三大类别。

“这是一个需要引起社会高度怜爱和关爱的服务行业。”江苏省消防协会排油烟要领清洗分会会长金惠鑫在琢磨会上先容，清洗服务行业基本以东说念主使命业为主，辅以部分机械要领，属低端产业。从业机构以微微型企业为主，范围企业占比少。以油烟清洗服务为例，只需具备几把铲刀、部分清洗器具要领和药剂、交通器具以及几个家庭成员，就能完成清洗服务施工任务。

因为上手容易，清洗服务施工技巧要求不高等本性，从业东说念主员以中老年或再作事者居多。然则，从清洗服务的工艺工种和对象角度看，又涵盖了登高、悬吊、有限空间、临时用电，触及紧要危急源、煤气罐、周边高压线功课等具有紧要安全坐褥风险的施工服务功课。

“跟着行业市集范围的不断发展壮大，与之相对应的市集发展规矩体系却莫得弥散成立和完善，尤其是枯竭一个可参考的清洗服务东说念主工定额和耗材的计价定额步履，严重影响了清洗服务行业市集的健康发展。”金惠鑫说。

频年来，北京、上海、广东、成都、杭州、江苏、陕西等省市纷繁出台相关章程，要求餐饮企业装置油烟在线监测监控开荒并联网愚弄。

贺保贵先容，2018年北京市推出《餐饮业大气沾秽物排放步履》，餐饮业油烟净化投入全面整改期，餐饮会员单元对开荒逐渐完成了升级换代。从2017年运行，北京市餐饮行业协会与中国烹调协会贯穿6年对北京市13个区开展阳光餐饮示范街区评审，共打造阳光餐饮示范街（村）区140条，阳光餐饮示范店16080家。

河南省商丘市虞城县有餐饮门店690家，均装置了厨房油烟净化器。为确保平淡使用，虞城县城市管制局明确要求餐饮门店的厨房油烟净化器、集气罩、排烟管说念等开荒每个月至少要清洗一次且清洗纪录至少要保留3个月；浙江省杭州市西湖区蒋村街说念依托餐饮数字监管平台，膨大油烟在线监测开荒，可收场对油烟排放的精确监测和全程管制。

表率和步履引颈绿色发展

2023年11月，国务院印发的《空气质地合手续改善行为规划》提议要“开展餐饮油烟、败北异味专项治理”，明确要求严格住户楼隔邻餐饮服务单元布局管制。加强部门联动，因地制宜科罚东说念主民大众反应齐集的油烟及败北异味扰民问题。

本年3月，商务部等9部门对于促进餐饮业高质地发展的指挥看法也明确提议，加强餐饮油烟、噪声排放限度，饱读舞有条款的地点对餐饮门店节能治污矫正予以解救。成立健全绿色餐饮步履体系，饱读舞地点和行业协会照章依规陶冶创建绿色餐饮企业、绿色餐厅。

现时急需加强餐饮油烟、噪声排放限度。图为第二十二届中国海外环保博览会上展示的浅陋式检测开荒。照相/章轲

中国环境保护产业协会日前发布的团体步履《静电式餐饮油烟净化开荒运维技巧表率》对静电式餐饮油烟净化开荒的运维清洗明确了步履化要求。有各人默示，这将推动餐饮业油烟治理行业低碳绿色发展。

以中国环境保护产业协会某餐饮油烟治快乐员单元在河北唐山开展的“油烟监管校服一体化”减排为例：该企业在唐山运维了5817台风量约8000立方米/小时的静电式油烟净化开荒，领受齐集清洗的状貌，通过步履化运维服务，全年油烟减排量约为1087吨，减少油烟净化开荒清洗浑水排放量4.2万吨，减少碳排放4494.7吨。

2023年，河北省生态环境厅、省市集监督管制局也组织编制了《餐饮业大气沾秽物排放步履》，将于2025年1月1日起实施。

据该省生态环境厅规矩与步履处先容，为隆起精确管控，河北省对大、中、小不同范围餐饮服务单元实行各异化管制。国度步履章程油烟的最高允许排放浓度为2.0mg/m3。为加强油烟排放限度，对不同范围的餐饮服务单元详情了最高允许排放浓度，大、中、微型餐饮服务单元辩认奉行1.0mg/m3、1.2mg/m3、1.5mg/m3排放限值。

贺保贵建议，针对中餐沾污微细化的趋势，举例蒸煮类的餐饮企业，可凭据沾污的排放进程聘请顺应的治理开荒，以裁汰餐饮业的治理本钱。对一些专科从事油烟净化治理矫正的单元进行阅历审核。餐饮企业的环保排烟和油烟管说念清洗可采纳第三方托管运行的格式，发生问题由第三方承担。

针对现在餐饮服务单元烟气净化要领装置和运维中存在的问题，各人们也建议，明确餐饮服务单元必须装置集气罩和治理要领，而况集气罩投影面积大于灶台面；净化要领应在烹调功课期间全进程开启，并与排风机联动；加强净化要领惊羡调理并作念好纪录，保存台账备查；排入各人烟说念的，排入前需处理达标。

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章轲

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